Recettes avec des pommes de l'Aube
| Ingrédients : - 3 litres de moules cuites en marinière - 3 pommes Granny Smith - 1 cuillère et demie à café de poivre moulu, de baies rouges, de piment en poudre Pour la pâte : - 125 gr de farine - 1 oeuf et un blanc d'oeuf - sel Pour le chutney : - 600 gr de pommes - 1 poivron, 1 oignon - 150 gr de sucre - 1 pincée de ras-el-hanout - 1 clou de girofle - 50 gr de raisins secs - 25 cl de vinaigre de cidre - 1 citron - 1 cuillère à café de sel fin |
| - Préparation du chutney : grillez le poivron. Pelez-le et détaillez-le en petits dés. Pelez et hacher menu l'oignon. Pelez et coupez en petits dés les pommes. Râpez le zeste de citron et récupérer le jus. Mélangez bien tous les ingrédients dans une cocotte. Portez à ébullition puis laisser cuire 45 mn à feu doux en remuant régulièrement. Servez froid avec les moules en beignets. - Préparation de la pâte : dans une terrine, battez un jaune d'oeuf, ajoutez le sel, 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau, la farine. Remuez vivement pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer. Faites chauffer le bain de friture. - Au dernier moment, incorporez 2 blancs d'oeufs battus en neige ferme, dans la pâte qui devient mousseuse. Trempez les moules dans la pâte à frire 10 par 10 et jetez-les dans la friture chaude et laissez colorer 2 min. Egouttez-les sur du papier absorbant. - Servez chaud accompagné de bâtonnets de Granny Smith roulés dans le mélange d'épices et d'une coupelle de chutney aux pommes. |
| Ingrédients : 2 pommes Golden 8 tranches de pain complet 1 bûche de fromage de chèvre 1 branche de romarin frais 1 c à soupe de beurre 2 c à soupe de miel liquide poivre du moulin |
| Coupez chaque pomme Golden en 4 quartiers, ôtez le coeur puis coupez chaque quartier en trois. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites dorer les quartiers de pommes à feu moyen des 2 côtés pendant 5 à 7 minutes avec la branche de romarin effeuillée. Toastez les tranches de pain complet puis déposez-y 3 lamelles de pommes sautées. Recouvrez d'une part de bûche de chèvre de 1 cm d'épaisseur environ. Salez et poivrez au moulin puis passez 3 minutes sous le grill du four pour que le fromage gratine légèrement. Arrosez d'un peu de miel liquide et servez aussitôt. |
Salez et poivrez au moulin puis passez 3 minutes sous le grill du four pour que le fromage gratine légèrement.
Arrosez d'un peu de miel liquide et servez aussitôt.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites dorer les quartiers de pommes à feu moyen des 2 côtés pendant 5 à 7 minutes avec la branche de romarin effeuillée.
Toastez les tranches de pain complet puis déposez-y 3 lamelles de pommes sautées. Recouvrez d'une part de bûche de chèvre de 1 cm d'épaisseur environ.
Salez et poivrez au moulin puis passez 3 minutes sous le grill du four pour que le fromage gratine légèrement.
Arrosez d'un peu de miel liquide et servez aussitôt.
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